健脾益胃的好食材有很多，比如人参、山药、藕粉、蜂蜜等。其中这山药的功效在《本草纲目》中概括为五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”，山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。那么今天就来看看这山药到底有哪些功效与作用，食用山药有何讲究。

山药又被称为淮山药、怀山药、薯蓣、山芋、白苕等，是药食俱佳的珍品。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药在中国已经有几千年的栽培历史，山药主要产于湖北、河南、山西等地。现在市场上还有铁棍山药，其实也是山药的一种，体型比普通山药更细长。山药以古怀庆府所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。

中医认为山药味甘、性平。入肺经、脾经、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1．缓解更年期症状：

在电影《我的早更女友》中，周迅扮演的焦虑、急躁、暴利的早更形象深入人心，这让不少人对更年期又多了一份恐慌。没关系，多吃山药可以舒缓更年期的不适症状，山药中的薯蓣皂能发挥类似雌激素的作用，调理内分泌，所以停经的女性多吃山药可以舒缓更年期的症状。

2．防肥胖：

山药是一种营养价值高，热量低的美食。热量低到什么程度呢，每克可食山药中的热量仅为56千卡，此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，所以适量吃山药可以预防肥胖。

3．增强骨骼

山药中的黏液多糖物质与无机盐结合可以形成骨质，让软骨具有弹性，改善骨质疏松的强度，所以骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。

4．心血管保健：

山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢，所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血管疾病。

5．降血糖：

山药中的杨梅素是辅助调节血糖的重要成分之一，而且山药中含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山药来降低血糖。

6．健脾胃助消化

山药中的淀粉酶素，多酚氧化酵素等物质有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

7．滋肾益精

山药中丰富的营养成分，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

8．延年益寿

山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药具有收敛作用，可以止泻，所以习惯性便秘的人不宜多吃山药；

山药的含钾量非常高，而肾功能不好的人，钾的代谢能力比较差，所以不宜吃太多；

1．山药枣粥

原料：干山药20克，红枣10克，小米克，白糖适量。

做法：红枣去核，小米淘洗干净，与山药一起放入锅中，加入适量清水，放在火上煮至粥熟，加入白糖即可。

功效：味道香甜，粥比较黏稠，健脾益气，养胃。

2．雪梨山药汤

原料：山药克，雪梨一个，番茄一个，蔬菜高汤适量。

做法：山药去皮切片，雪梨去皮切成丁状，番茄切块；将雪梨和蔬菜高汤用中小火煮10分钟左右，转小火，放入山药，番茄再煮15分钟即可。

功效：促进血液循环，修护肌肤细胞，光滑细腻，预防老化纹。

3．山药炒肉丝

原料：山药50克，料酒10克，姜5克，葱10克、适量盐，味精、油。

做法：将新鲜山药去皮后浸泡一晚，切成薄片。猪肉洗净切丝，葱切段，姜切丝；放入油、葱、姜、加入山药、猪肉、料酒。炒熟即可。

功效：健脾除湿，宜肺固肾，补气益精。

4．山药鱼片汤

原料：刺少肉多食物鱼肉克，山药20克，萝卜半根，适量姜丝、盐。

做法：将鱼和萝卜切片，烧半锅水，等到水沸后加入捣碎的山药，再将萝卜放入，煮熟后加入适量盐，撒上少许米酒和葱花。

功效：强精、治疗夜间盗汗，止泻。

综上可知，山药确实是一种药食俱佳的珍品，但是在食用山药的时候，要注意不要生吃，因为生吃山药有一定的毒素。

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